Método clássico
Todos os espumantes Borlido são produzidos pelo método clássico. A segunda fermentação decorre na garrafa que chega à mesa.
As uvas são colhidas com atenção à frescura e à acidez. Bical, Arinto e Maria Gomes dão origem aos Blanc de Blancs. A Baga é vinificada em branco, ou em rosé, para a família Baga Bairrada.
Ao vinho base juntam-se leveduras e açúcar. A garrafa é fechada para que a segunda fermentação crie pressão e integre o dióxido de carbono no vinho.
As garrafas repousam na cave. O contacto com as leveduras acrescenta textura e notas de padaria, frutos secos e confeitaria, com intensidade variável conforme o tempo de estágio.
Cada garrafa é rodada e inclinada para conduzir o depósito das leveduras até ao gargalo, sem perturbar a limpidez do vinho.
O depósito é removido. Nos Brut Nature, não se adiciona açúcar no licor de expedição. O Meio Seco e o Doce recebem a dosagem que define o respetivo estilo.
Depois de fechada com rolha e muselet, cada garrafa repousa durante pelo menos três ou seis meses, conforme a família, antes de sair para o mercado.
Os oito espumantes têm estágios mínimos definidos e tempos atuais superiores. O lote em comercialização continua a evoluir até ao momento do dégorgement e do lançamento.
Borlido · 1933
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