Méthode traditionnelle
Toutes les cuvées Borlido sont élaborées selon la méthode traditionnelle. La seconde fermentation se déroule dans la bouteille servie à table.
Les raisins sont vendangés en recherchant fraîcheur et acidité. Bical, Arinto et Maria Gomes composent les Blanc de Blancs. Le Baga est vinifié en blanc, ou en rosé, pour la famille Baga Bairrada.
Des levures et du sucre sont ajoutés au vin de base. La bouteille est fermée afin que la seconde fermentation crée la pression et intègre le dioxyde de carbone au vin.
Les bouteilles reposent en cave. Le contact avec les levures apporte texture et notes de boulangerie, de fruits secs et de pâtisserie, avec une intensité liée au temps.
Chaque bouteille est tournée et inclinée afin de guider le dépôt de levures vers le col tout en préservant la limpidité du vin.
Le dépôt est retiré. Les Brut Nature ne reçoivent pas de sucre dans la liqueur d'expédition. Le Demi-Sec et le Doux reçoivent le dosage qui définit leur style.
Après bouchage et pose du muselet, chaque bouteille repose pendant au moins trois ou six mois, selon la famille, avant sa commercialisation.
Les huit cuvées ont des durées minimales définies et des élevages actuels plus longs. Le lot continue d'évoluer jusqu'au dégorgement et à sa mise sur le marché.
Borlido · 1933
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