Método tradicional
Todos los espumosos Borlido se elaboran por el método tradicional. La segunda fermentación ocurre en la botella que llega a la mesa.
Las uvas se vendimian buscando frescura y acidez. Bical, Arinto y Maria Gomes dan origen a los Blanc de Blancs. La Baga se vinifica en blanco, o en rosado, para la familia Baga Bairrada.
Al vino base se añaden levaduras y azúcar. La botella se cierra para que la segunda fermentación genere presión e integre el dióxido de carbono en el vino.
Las botellas reposan en bodega. El contacto con las levaduras aporta textura y notas de panadería, frutos secos y pastelería, con una intensidad marcada por el tiempo.
Cada botella se gira e inclina para llevar el depósito de levaduras al cuello sin alterar la limpidez del vino.
Se retira el depósito. Los Brut Nature no reciben azúcar en el licor de expedición. El Medio Seco y el Dulce reciben la dosificación que define su estilo.
Después del cierre con corcho y bozal, cada botella reposa al menos tres o seis meses, según la familia, antes de salir al mercado.
Los ocho espumosos tienen crianzas mínimas definidas y tiempos actuales superiores. El lote continúa evolucionando hasta el degüelle y la salida al mercado.
Borlido · 1933
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