伝統方式

精度はブドウから始まり、複雑さは瓶の中で育つ。

Borlidoの全銘柄は伝統方式で造られます。二次発酵は、実際に食卓へ届く瓶の中で行われます。

選果とベースワイン

鮮度と酸を重視して収穫します。ビカル、アリント、マリア・ゴメスはBlanc de Blancsへ。バガはBaga Bairradaのために白、またはロゼとして醸造します。

ベースワインに酵母と糖を加え、瓶を封じます。二次発酵によって圧力が生まれ、二酸化炭素がワインに溶け込みます。

瓶はセラーで休みます。酵母との接触が質感を加え、パン、ナッツ、焼き菓子を思わせるニュアンスを時間とともに育てます。

澱を瓶口へ集めるため、瓶を少しずつ回転させ、角度を変えます。ワインの透明感を保ちながら進めます。

集めた澱を取り除きます。Brut Natureは門出のリキュールに糖を加えません。Meio SecoとDoceは、それぞれのスタイルを決めるドサージュを行います。

コルクとミュズレで封じた後、シリーズに応じて最低3か月または6か月休ませてから出荷します。

8銘柄には明確な最低熟成期間があり、現行ロットはそれを上回ります。ワインはデゴルジュマンと出荷まで、さらに変化を続けます。