Metodo classico
Tutti gli spumanti Borlido sono prodotti con il metodo classico. La seconda fermentazione avviene nella bottiglia che arriva a tavola.
Le uve vengono raccolte pensando alla freschezza e all'acidità. Bical, Arinto e Maria Gomes danno origine ai Blanc de Blancs. La Baga viene vinificata in bianco, o in rosé, per la famiglia Baga Bairrada.
Al vino base si aggiungono lieviti e zucchero. La bottiglia viene chiusa affinché la seconda fermentazione crei pressione e integri l'anidride carbonica nel vino.
Le bottiglie riposano in cantina. Il contatto con i lieviti aggiunge consistenza e note di pane, frutta secca e pasticceria, con un'intensità che dipende dal tempo.
Ogni bottiglia viene ruotata e inclinata per condurre il deposito dei lieviti verso il collo, senza compromettere la limpidezza del vino.
Il deposito viene rimosso. Nei Brut Nature non si aggiunge zucchero nel liqueur d'expédition. Meio Seco e Doce ricevono il dosaggio che definisce il rispettivo stile.
Dopo la chiusura con tappo e gabbietta, ogni bottiglia riposa per almeno tre o sei mesi, secondo la famiglia, prima di arrivare sul mercato.
Gli otto spumanti hanno tempi minimi di affinamento definiti e tempi attuali superiori. Il lotto in commercio continua a evolvere fino al dégorgement e all'uscita sul mercato.
Borlido · 1933
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