01
ベースワインには鮮度が必要
二次発酵と熟成は質感と複雑さを加えますが、ベースワインの張りを置き換えることはできません。ブドウの選択と収穫時期が重要です。
Borlidoでは、ビカル、アリント、マリア・ゴメスがBlanc de Blancsを形づくり、バガが白またはロゼとしてBaga Bairradaを支えます。
02
時間は抽象的な言葉ではない
澱との熟成によって、ワインはまとまり、泡が細かくなり、パン、ブリオッシュ、ナッツ、焼き菓子を思わせる香りが育ちます。
Borlidoの各銘柄には最低熟成期間と、デゴルジュマン後の追加休成があります。
